Dalla collaborazione tra Citterio e la Pasticceria Ziva di Marcello Salvatori, nasce la Colomba pasquale gourmet con Salame di Milano e Prosciutto Cotto di Vignola 

Citterio e Ziva Pasticceria hanno realizzato in occasione della Pasqua 2025 una Colomba Salata con salumi, un prodotto esclusivo, ideale per un antipasto o un aperitivo conviviale, che reinterpreta in chiave gourmet il simbolo pasquale per eccellenza.

Colomba salata, il nuovo trend per la Pasqua

Il trend del salato negli ultimi anni ha conquistato un numero sempre maggiore di italiani, che cercano alternative creative ai classici prodotti dolciari e si orientano verso lievitati gourmet che uniscono qualità e innovazione.

La Colomba Salata di Salumi si inserisce in questa tendenza, offrendo un’opzione sofisticata e originale per chi ama sperimentare, anche a casa, sapori nuovi senza rinunciare alla tradizione. La particolarità della Colomba Salata è avere una quantità diversa di zucchero, ma allo stesso tempo non contenere aromi nell’impasto. Ciò che la distingue dalla classica colomba è l’aggiunta dell’olio extravergine di oliva e delle sospensioni salate. In più oltre a questi aspetti fondamentali, vi sono sicuramente la presenza di materie prime di alta qualità, il lievito madre vivo e l’esperienza e la capacità di preparare un impasto scioglievole e unico nel suo genere che dopo quattro giorni di lavorazione si trasforma in un lievitato salato.

“La nostra missione è valorizzare la tradizione con un tocco innovativo – afferma Alessandro Riva Direttore Marketing di Citterio – da sempre ci impegniamo a portare sulla tavola dei consumatori italiani prodotti che uniscano qualità e autenticità. Con questa collaborazione con Ziva Pasticceria, abbiamo voluto reinterpretare la Pasqua in una chiave inedita, originale, creando un prodotto che unisce il meglio della nostra tradizione salumiera con la creatività e l’eccellenza artigianale della pasticceria. La Colomba Salata, con il suo sapore avvolgente e la consistenza unica, è un’esperienza di gusto autentica e sorprendente che vuole rompere gli schemi, portando il salato in un mondo tradizionalmente dolce.”

L’impasto della Colomba Salata, frutto di una lunga lievitazione naturale con ingredienti di alta qualità, viene poi arricchito con Grancotto di Vignola Citterio e Salame di Milano Citterio, 100% italiani, entrambi amalgamati nella struttura del lievitato.

“La Colomba Salata di Salumi è un’alternativa per chi ha voglia di giocare, sperimentare, divertirsi e uscire dagli schemi anche a Pasqua e in più si adatta a diversi abbinamenti, dai salumi alle verdure fino al pesce – sottolinea Marcello Salvatori, fondatore e pasticcere di Ziva Pasticceria -. Siamo veramente felici di aver collaborato con Citterio alla realizzazione di questo progetto, un’ottima base per permettere a chiunque di dare sfogo alla propria creatività e fantasia in cucina. Inoltre come il mercato della viennoiserie salata, anche quello dei grandi lievitati si sta avvicinando al mondo del salato. La bellezza della cucina è che di limiti ne ha davvero pochi e quindi non esiste mai fine all’immaginazione.”

Per chi volesse provare a replicare questa esperienza a casa, è possibile realizzare una versione casalinga della Colomba Salata sostituendo il lievito madre con lievito di birra, mantenendo un’attenta lavorazione dell’impasto per garantire morbidezza e fragranza. Un’idea perfetta per chi ama cimentarsi in cucina e personalizzare il proprio lievitato pasquale con i migliori ingredienti disponibili.

RICETTA Colomba Salata da 1 Kg con Salame di Milano e Grancotto di Vignola

Ingredienti

Primo impasto:
– 300 gr acqua tiepida
– 130 gr zucchero
– 50 gr tuorli
– 500 gr farina tipo 0
– 150 gr lievito madre vivo (alternativa 5 gr lievito di birra)
– 120 gr burro

Secondo impasto:
– 230 gr farina tipo 0
– 80 gr zucchero
– 6 gr sale
– 250 gr olio EVO
– 170 gr tuorli
– una fetta spessa 1 cm, da 100 gr di Grancotto Vignola Citterio
– una fetta spessa 1 cm, da 300 gr di Salame Milano Citterio
– semini assortiti

Procedimento

Primo impasto: Sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida e impastare assieme a tutti gli ingredienti; quando la pasta comincia ad amalgamarsi inserire il lievito madre, giunto a maturazione o in alternativa il lievito di birra. Quando l’impasto è liscio e asciutto metterlo in un contenitore di plastica capiente e lasciarlo lievitare a 28° C per 10-12h e comunque fino alla triplicazione del volume della massa iniziale. I tempi con il lievito di birra saranno più corti.

Secondo impasto: Versare la pasta lievitata nell’impastatrice con la farina e far legare bene l’impasto, incorporare lo zucchero in tre volte alternando con i tuorli. Quando la pasta è liscia ed elastica unire il sale e un po’ di tuorlo, incorporare lentamente l’olio EVO ed infine il Grancotto di Vignola e Il Salame Milano tagliati a cubetti di 1×1 cm. Togliere la pasta dall’impastatrice e dopo averla pirlata, metterla in stampi da colomba da 1 kg, far triplicare il volume, poi cuocere a 175°C per circa 40 minuti. Prima di cuocere spennellare dell’uovo in modo da fare aderire dei semini assortiti. Una volta sfornata inforcare con gli spilloni e lasciare raffreddare per almeno sei ore a testa giu. La Colomba si conserva in luogo fresco e asciutto per circa 10 giorni.