“La musica è una delle più oneste tra le religioni, perché non fa né promesse né minacce. Lo stesso vale per la cucina di Danilo Angè”. Sono le parole di Alberto Fortis, cantante con 40 anni di carriera alle spalle, che è intervenuto alla presentazione del nuovo libro dello chef, “N2O. Declinazioni con il sifone”.

Un titolo d’impatto, che descrive alla perfezione il concept di quello che si potrebbe definire un vademecum della cucina col sifone: questo strumento, in principio utilizzato esclusivamente per montare la panna o per rendere l’acqua effervescente sotto pressione, si è guadagnato man mano un ruolo sempre più centrale fino ad arrivare ad essere protagonista. Nel libro vengono espresse tutte le sue potenzialità: non ci si limita più a spume ed evanescenza, ma ora si arriva a consistenze possibili solo con il sifone grazie all’interpretazione dei materiali; la scenografia del piatto non toglie spazio al gusto e viceversa.