Anguria alla menta, olio di lavanda, melanzane grigliate e salsa allo yogurt: questi alcuni ingredienti delle insalate di Danilo Angè, chef pluripremiato anche a livello internazionale. Per cambiare Angè consiglia:
- Misticanza aromatica, anguria alla menta, indivia e olio alla lavanda
- Insalata con melanzane grigliate, foglie di sedano, rapanelli e salsa di yogurt
Lo chef Angè prima della preparazione dei piatti, per lavare frutta e verdura ha messo a bagno le verdure in foglia in una bacinella d’acqua in cui sono stati sciolti i microgranuli di Bicarbonato Solvay® (un cucchiaio ogni litro d’acqua). Dopo una decina di minuti, durante i quali il bicarbonato ha agito correttamente, ha risciacquato la verdura, ormai perfettamente pulita. Ha, inoltre, strofinato le verdure solide e a buccia rigida con un impasto composto da 3 parti di Bicarbonato Solvay® e una di acqua, prima di procedere ad un risciacquo finale.
Misticanza aromatica, anguria alla menta, indivia e olio alla lavanda
Ingredienti per 4 persone:
80 gr di misticanza
100 gr di indivia
50 gr di tarassaco
400 gr di anguria
1 mazzetto di menta
2 spighe di lavanda
60 gr di Grana Padano grattugiato
20 gr di semi di zucca sgusciati
40 gr di ribes
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento:
Sbucciare l’anguria, tagliarla a fette sottili, cospargerla con la menta e lasciare marinare per 30 minuti.
Lavare i fiori di lavanda con acqua e Bicarbonato Solvay® Frutta & Verdura, asciugarli, tritarli, coprirli di olio e lasciare in infusione per almeno un’ora, filtrare e conservare l’olio.
Unire al formaggio i semi di zucca tritati, con l’aiuto di un coppapasta formare dei dischetti su un piatto, cuocere in forno a microonde per un minuto e lasciare raffreddare.
Lavare la misticanza, l’indivia e il tarassaco con acqua e Bicarbonato Solvay®, scolarli e asciugarli.
Condire le insalate con sale e olio alla lavanda, disporle nei piatti di portata, adagiarvi l’anguria, i ribes e completare con le cialde di formaggio e semi di zucca.
Insalata con melanzane grigliate, foglie di sedano e rapanelli, salsa di yogurt
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di melanzane
1 limone
1 mazzetto di erba cipollina
100 gr di yogurt greco
150 gr di rapanelli
4 fiori di zucca
150 gr di pomodori
50 gr di insalatine novelle miste
40 gr di foglie di sedano
100 gr di sedano
2 percoche
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento:
Lavare le melanzane con acqua e Bicarbonato Solvay®, tagliare a fette sottili, grigliare e condire con sale, pepe e olio.
Lavare il limone e l’erba cipollina con acqua e Bicarbonato Solvay® Frutta & Verdura.
Tagliare l’erba cipollina sottilmente, unirla allo yogurt, aggiungere la scorza del limone, sale, pepe e olio.
Lavare i rapanelli, i fiori di zucca, i pomodori, le insalate, il sedano e le percoche in acqua e Bicarbonato Solvay®. Scolare e tagliare le percoche a spicchi, i rapanelli a fette sottili, i pomodori a spicchi, il sedano a julienne. Staccare i petali dei fiori di zucca.
Condire le insalate con sale e poco olio, disporre nei piatti di portata con il sedano, le sue foglie, le pesche, i rapanelli, i pomodori, i petali dei fiori di zucca e completare con la salsa di yogurt.
