La chef  stellata Maura Gosio per Citterio firma la ricetta di un piatto d’autore, dall’alto contenuto di innovazione che riesce a sorprendere per i suoi legami con la tradizione.

La chef Maura Gosio ha utilizzato con maestria l’originale Salame di Milano di Casa Citterio, un prodotto che racchiude tutto il gusto e la bontà di una ricetta unica, tramandata da generazioni. Il risultato è un piatto dal gusto contemporaneo, ma che sa di casa, facilmente replicabile: orzotto mantecato alla zucca con salame di Milano Citterio.

Le parole d’ordine per queste feste sono contaminazione, fusione tra tradizione gastronomica e innovazione, dove i sapori classici si ritrovano nella squisitezza dei piatti gourmet. Per chi è stanco dei soliti menù e ha voglia di stupire i propri ospiti con un piatto degno di un ristorante stellato, ecco tutti i passaggi da seguire passo passo.

Ingredienti della ricetta di Maura Gosio per Citterio:

Ingrediente principale:

Salame di Milano Citterio: 4 fette da 1 cm  per fare dei cubotti e 4 fette sottili

Per l’orzo

400 gr orzo perlato bio

Acqua

Sale

Per la crema di zucca:

4 fette di zucca gialla

1 scalogno

brodo vegetale

1 noce di burro

Per le decorazioni:

funghi pioppini sott’olio

verdure disidratate: carote, peperoni, topinambur

scalogni confit

panna acida

crema d’aglio nero

fiori

pepe rosa

Procedimento:

Cuocere l’orzo con lo stesso volume d’acqua salata per 20 minuti e scolare.

Nel frattempo stufare lo scalogno tritato con il burro e la zucca a pezzetti, bagnare con il brodo terminando la cottura; frullare e con la crema ottenuta mantecare l’orzo.

Impiattare l’orzo e guarnire con le fette di salame a cubi e con le altre sottili fatte seccare in forno a 100 gradi. Aggiungere tutte le verdure disidratate ed i fiori, macchiare con la panna acida e la crema all’aglio, già preparata in precedenza facendo cuocere qualche spicchio di aglio nero in un po’ di panna ridotta e poi frullato.

Dare infine una spolverata di pepe rosa.