Tortilla, Pinchos e crocchette: tre ricette originali con prosciutto cotto, prosciutto crudo, bresaola della Valtellina IGP e salame Milano, realizzate dalla storica azienda di salumi in collaborazione con la food blogger Federica Gianelli, in arte Papillamonella.

 Le tapas sono da sempre simbolo di convivialità, varietà e condivisione. Nata come tradizione gastronomica spagnola nel medioevo, questa modalità di consumo diffusasi poi con successo nel XX secolo, ha conquistato negli anni anche il gusto italiano, diventando una forma di socialità a tavola, perfetta per aperitivi, cene informali o buffet creativi.

La loro popolarità è in costante crescita anche in Italia, dove si stanno affermando come nuova abitudine di consumo: secondo un’analisi di GlobalData, infatti, la categoria “piatti condivisi e tapas” rappresenta il 7% dell’offerta nei ristoranti italiani.

Un dato che conferma il desiderio sempre più diffuso di vivere l’esperienza gastronomica in modo più informale, giocoso e orientato allo sharing. Le tapas infatti non sono solo piattini gustosi, ma vere e proprie espressioni di cultura e territorio, pensate per essere condivise, assaporate lentamente e accompagnate da un calice di vino o da un drink.

Per celebrare il World Tapas Day 2025 che si festeggerà giovedì 19 giugno, Citterio, storica azienda di salumi, ha deciso di portare in tavola un’interpretazione italiana delle tapas. Insieme alla food blogger Federica Gianelli, in arte Papillamonella, sono state ideate tre proposte originali che raccontano un incontro tra la cultura spagnola e la tradizione salumiera italiana, con un occhio attento al gusto e all’equilibrio dei sapori.

“Abbiamo voluto creare un ponte tra due culture gastronomiche simili e profondamente legate alla qualità e alla convivialità – racconta Federica Gianelli -. Le tapas rappresentano un’occasione per stare insieme, per provare sapori nuovi e per divertirsi anche in cucina. Con Citterio abbiamo ideato ricette che potessero sorprendere per gusto e originalità, pur restando fedeli alla nostra identità. Il salume è stato il punto di partenza: ogni tapas è costruita intorno ai quattro prodotti più conosciuti della salumeria italiana come il prosciutto cotto, il prosciutto crudo, il salame Milano e la bresaola. Così sono nati piatti che si ispirano alla Spagna ma parlano italiano, in cui la cura estetica e la convivialità si uniscono alla genuinità della nostra tradizione.”

La prima proposta è una reinterpretazione creativa di una ricetta andalusa: le crocchette di ceci e spinaci con Prosciutto Crudo. Ispirata all’“espinacas con garbanzos” di Siviglia, questa versione trasformata in crocchetta regala un contrasto interessante tra il cuore morbido e aromatico di ceci e spinaci e la sapidità avvolgente del Prosciutto Crudo. Le crocchette sono poi passate in forno o fritte per una consistenza croccante all’esterno, e il tocco finale della bardatura con le fette sottili e dolci del Prosciutto Crudo le rende perfette da gustare calde, con una leggera salsa in accompagnamento.

Segue poi un classico della tradizione iberica, le tortillas di patate, rivisitate in chiave italiana e arricchite con Salame Milano e Prosciutto Crudo. In questo piatto che in realtà nasce nell’Antica Roma, le uova incontrano le patate a piccoli cubetti e la cipolla bianca stufata, come vuole la ricetta tradizionale, ma è nella farcitura che questa versione si distingue: il Salame Milano dona un tocco deciso e rotondo, mentre il Prosciutto Crudo, aggiunto a fine cottura, esalta la morbidezza e il gusto del piatto. Sono perfette servite calde o tiepide, ideali per un aperitivo ricco e gustoso.

Infine, i pinchos, vero simbolo dei bar di tapas e tipici del Nord della Spagna, vengono declinati in tre abbinamenti sfiziosi e colorati. Il primo spiedino prevede Salame Milano, oliva verde e peperone verde arrostito, per un boccone dal sapore pieno e mediterraneo. Il secondo è un piccolo crostino con Bresaola della Valtellina IGP, zucchina grigliata e formaggio alle erbe: fresco, leggero e perfettamente bilanciato. Il terzo invece propone Prosciutto Cotto su pane croccante, con una crema di pomodorini gialli e cipolla rossa a rondelle che aggiunge un piacevole contrasto tra croccantezza e scioglievolezza. Ogni pincho è pensato come una mini-esperienza di gusto e si presta perfettamente a comporre una tavola vivace e invitante.

Per queste creazioni, Citterio ha scelto di valorizzare alcuni tra i suoi prodotti più iconici: l’Originale Salame Milano, 100% italiano, dal gusto pieno e delicato, prodotto secondo la ricetta di Giuseppe Citterio del 1878; il Prosciutto Crudo Il Poggio, dolce, morbido e stagionato senza conservanti; il Prosciutto Cotto Grangusto, prosciutto cotto di alta qualità, cotto a vapore e profumato con un mix delicato di spezie; e la Bresaola della Valtellina IGP, magra, saporita, dalla consistenza tenera e subito pronta da gustare. Tutti fanno parte della linea Taglio Fresco, che garantisce salumi di alta qualità, affettati nei luoghi d’origine e confezionati in pratiche vaschette per mantenerne tutta la freschezza e il sapore.

LE RICETTE

Crocchette di ceci con spinaci e bardatura di Prosciutto Crudo Il Poggio Tagliofresco Citterio

Ingredienti per 10 crocchette:
230 g ceci lessi
180 g foglie di spinaci (crudi o surgelati)
60 g pecorino grattugiato
40 ml olio extravergine di oliva
qualche foglia prezzemolo fresco
a piacere maggiorana essiccata e lemongrass in polvere
60 g pangrattato
sale e pepe nero
1 confezione di Taglio fresco Prosciutto Crudo Il Poggio Citterio

Preparazione: Cuocere gli spinaci in pentola con un filo d’olio, lasciare asciugare bene poi far raffreddare. In una ciotola unire gli spinaci ormai freddi, il prezzemolo e il pecorino. Aggiungere anche le spezie, sale pepe e olio e frullare grossolanamente con un frullatore a immersione. Unire anche i ceci e frullare ancora facendo in modo da lasciarli piuttosto grossolani. Mescolare con una spatola poi aggiungere il pangrattato mescolando fino a ottenere una consistenza soda. Lasciar riposare in frigorifero 30 minuti poi porzionare l’impasto in pezzetti da circa 50 g cad e formare tante palline. Lavorare con le mani ogni pallina allungandola tra i palmi così da darle la forma di una crocchetta. Ungere le crocchette con olio, poi impanarle nel pangrattato. Cuocere in forno ventilato già caldo a 180° per 20 minuti circa. Togliere dal forno, lasciar intiepidire e bardare ogni crocchetta con una fetta di prosciutto crudo.

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo di preparazione: 1 ora

Difficoltà: facile

Tortillas di patate con Originale Salame Milano e Prosciutto Crudo Il Poggio Tagliofresco Citterio

Ingredienti per 6 persone:
350 g patate a pasta gialla (peso netto)
130 g cipolle bianche (peso netto)
3 uova medie
1 cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva
sale e pepe a piacere
1 confezione Taglio fresco Prosciutto Crudo Il Poggio Citterio
1 confezione Taglio fresco Salame di Milano Citterio

Preparazione: Per preparare la tortilla di patate e salumi pelare le patate, poi tagliarle a bastoncino e infine a cubetti di 1 cm circa. Mondare e tagliare la cipolla prima a metà e poi a falde sottili. Scaldare bene in una padella antiaderente abbonante olio extravergine e cuocere per 5 minuti le patate a fiamma alta. Aggiungere le cipolle, abbassare la fiamma e cuocere con coperchio per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Montare le uova con una frusta a mano o elettrica insieme a sale e pepe fino a quando risulteranno spumose poi inglobare patate e cipolle mescolando bene con una spatola. Ungere una teglia di 20 cm di diametro e versare il composto livellandolo bene. Cuocere la tortilla in forno statico a 180°gradi per 30 minuti. Servire calda o tiepida guarnendo ogni fetta con Salame Milano e Prosciutto Crudo.

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: facile

Tris di Pinchos

Ingredienti per 4 persone:

Spiedini con Originale Salame Milano Tagliofresco Citterio
8 peperoni dolci friggitelli
16 olive verdi grandi denocciolate
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 confezione Taglio fresco Salame di Milano Citterio

Pinchos con Bresaola della Valtellina IGP Tagliofresco Citterio
8 fette di pane tipo baguette
1 zucchina media
80 g formaggio spalmabile
erbe aromatiche a piacere
1 confezione Taglio fresco Bresaola della Valtellina IGP Citterio

Pinchos con Prosciutto Cotto Grangusto Tagliofresco Citterio
8 fette di pane tipo baguette
80 ml passata di pomodoro giallo
4 pomodori datterini gialli
1 piccola cipolla di Tropea
1 confezione Taglio fresco Prosciutto Cotto Grangusto Citterio

Preparazione: Per preparare gli spiedini lavare bene i friggitelli, scaldare l’olio in pentola antiaderente e rosolare a fiamma alta. Abbassare la fiamma, coprire con coperchio e proseguire la cottura fino a quando risulteranno morbidi. Lasciare raffreddare e comporre gli spiedini infilzando una oliva, la parte superiore del peperone, una fetta di salame, la codina del peperone e un’altra oliva a chiudere.

Per i pinchos con bresaola tostare il pane su una griglia, affettare la zucchina con una mandolina e grigliare ogni fetta. Tritare finemente le erbe aromatiche e unirle al formaggio spalmabile. Spalmare un cucchiaio di formaggio aromatizzato su ogni fetta di pane e aggiungere una zucchina ben piegata e mezza fetta di bresaola.

Per i pinchos con prosciutto cotto tostare il pane su una griglia, affettare la cipolla di Tropea e dividere i pomodorini a metà o in quarti. Spalmare su ogni fetta di pane abbondante passata di pomodoro giallo condita con un filo di olio e sale poi decorare con il prosciutto, mezzo pomodorino e qualche anello di cipolla di Tropea.

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: facile